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2020-02-22 12:18 来源:华股财经

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走进古城小吃街

发布者:Lixin 来源:呼伦贝尔日报 浏览: 发布时间:2020-02-22 08:47:37
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本报记者  白莹

每日傍晚六点钟,古城步行街都有三万人的客流量,近八十家商户集中在214米长的街上,没有烧烤烟雾缭绕,没有喇叭高声吆喝,只有不同品种的美食香味飘散和人与人之间的摩肩接踵,尽显着这座城市的热闹繁华与市民们的休闲生活。

一排排古色古香的小吃车,整齐划一的放置在古城步行街的中央,红色镂空的木制车身、两只红色的布艺灯笼,干净整洁的不锈钢操作台、兼具巍峨与精致的青色瓦片是小吃车的整体外形。

【筹备工作】

为了配合呼伦贝尔古城的古典韵味,又要做的有当地特色,还要兼顾商贩在经营中的问题,制作这些小吃车的时候可是难坏了工作人员。

天润财富综合市场公司管理人员闻都苏经理带领团队去西安、成都、南京等具有特色小吃街的地方进行考察。直接购买外地车辆却缺乏储物空间,定做又需要技术支撑。经过考察和团队研究整理出方案,画了无数张图纸,反复试验并制作了七八辆样品车,仅青色瓦片就需要从山东德州运输回来,最终研究出了现行的购物形象车,兼顾了储物空间、静音轮胎和古典特色。

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【食品安全】

      近八十家商贩中,有一半是经营餐饮服务的。

食品安全是闻经理工作中的重中之重,事无巨细。从液化气检查、用油安全、进货渠道、货品包装、台账检查、工商备案登记等方面检查。每天下午五点出摊前,工作人员会逐辆车的液化气罐进行检查,如发现漏气等问题立即要求整改,决不允许有安全隐患的罐体进入步行街。公司要求各商户建立台账,进货必须有正规渠道和相关票据,闻经理及工作人员不定期抽查票据,向厂家打电话核实进货信息。用油安全方面也有监管,用剩的油品全部倒掉,绝不允许使用地沟油等不合格油品。

小吃车内也配备了灭火器、钢化玻璃罩。小吃车经营者需要办理健康证才能营业。小吃车上的照明也由车内电瓶供给,不能出现明火照明。

【环境卫生】

小吃街上的餐饮多为煎炒烹炸,虽要求小吃车及周围铺上地板革,但是油污仍旧沾满地砖。加之客流量巨大,许多游客喜欢买到心仪食品,边逛边吃,吃完之后的垃圾随手丢弃。闻经理安排五名工作人员负责清理小吃街内卫生,每日商户收摊后,工作人员还要清理垃圾三个小时以上,经常会干到后半夜一两点才能回家。早上七八点钟又要来到小吃街,许多工作人员受不了这份辛苦,干了几天就会辞职。

闻经理说路面三四天不清理,就会被油污沾满,落脚会有沾脚的感觉,所以需要用火碱和高压水枪对地面进行清理,清理一次仅火碱就需要20度罐,费用达到8万元。

【统一管理】

针对饮食经营者,公司定做的小吃车达到了良好的反馈。但是在一开始推行的时候,困难重重。早些时候,这些小吃摊贩都是改装了电动三轮车将摊位摆在苏炳文广场后身,车身脏乱差,顾客吃完随地扔,整个大环境令人堪忧。

今年三月,综合市场进行统一治理,将商贩清理出该区域,将古城步行街夜市改为小吃一条街,进入商户统一购买购物形象车。由于车辆成本较高,许多商户不愿意出这笔钱,认为自己的三轮车很好。闻经理与商户做了很多工作,但是效果非常差,这时他想到了领航试点的办法,将几辆小吃车摆放在这些三轮车中一同经营。没几天效果就对比出来,由于小吃车新颖漂亮,最主要的是制作的食品干净卫生,引来众多的游客驻足购买,与之相对应,三轮车又脏又差,游客光顾的就少了。这时周围的三轮车商户开始主动找到闻经理,要求购买小吃车,效益的驱动才使得这项工作平稳的推广开来。工作人员统一着制服,佩戴胸卡,让商户和游客还辨认,有问题可以与他们及时沟通。

【存在的问题】

综合执法局要求小吃车收摊后必须挪走,以保障白天步行街游客观赏。小吃车收摊后的安置问题又让闻经理及团队眉头紧锁。寸土寸金的地段,上哪找那么大的地盘安置车辆。最终与附近物业协商,找到了200平方米左右的地方安置车辆。为了最大限度的利用停车场,每天收摊后,十五六名工作人员协助商户将车辆推到停车场,再由工作人员逐辆摆放整齐。

解决完小吃车的问题,小百货问题又来了。一些摆摊的小百货如卖T恤的、手机支架、手镯玩具等摊贩仍旧采用路边摊形式,流动性大又难管理。公司针对小百货制定了小百货车辆,与周围环境协调又要很大的储物空间。车辆好设计,但是停车问题又难住了闻经理。

闻经理向记者边走边介绍小吃街的情况,但是目光一直没离开周围的商户,看到问题马上就会告诉商户整改。他说,经营管理中,每天都会出现新问题,有的不可预见,有的猝不及防。我们就是一直在挑战,挑战问题,也挑战自己。目前,古城小吃街在内蒙古也算初具规模,已经超过东胜、包头等地的小吃街了。我们的目标是希望能够把古城小吃街做出我们自己的特色,给呼伦贝尔旅游增添一抹亮色。

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